Persin - Brut

Persin

• 

  KLEUR

  Een mooi, pure, gele kleur, transparante wijn, met fijne delicate bubbel.

• 

  NEUS

  Een zeer bloemige, fruitige, minerale neus, helder en puur.

• 

  MOND

  In de mond een mooie sappigheid, een minerale spanning, een smeltende zuurgraad, citrustonen, een lichte aangename bitterheid. Een volle en minerale afdronk, zeer lang. Een krachtige en elegante wijn, met fruitigheid en mineraliteit.

• 

  PAIRING

  Een mooie vis eenvoudig gebakken in de oven, een Bresse-kip met room of de beroemde chaource. Bij het dessert waarderen we het op een salade van citrusvruchten die zeer weinig suiker bevat, verfraaid met fijngehakt kruiden zoals munt, dragon of basilicum

• TYPE

  Brut

• DOSAGE

  8 g/l

• ALCOHOL

  12.0%

• OOGST

  Multivintage

• HERKOMST

  Buxeuil- Perceel genaamd Champ Persin

• ASSEMBLAGE

  100% Chardonnay

• VINIFICATIE

  Wijnstokken van 20 jaar, gesnoeid in Chablis in de eerste helft van maart - Winterbewerking - Etulage eind mei. Handmatige oogst - Pneumatische pers - Temperatuurgecontroleerde tanks - Koude bezinking bij 7°C.

• OPVOEDING

  Fermentatie tussen 18° en 20° - Malolactische fermentatie geblokkeerd om de frisheid van het fruit en de levendigheid van de champagne te behouden - Tweede fermentatie in de fles voor de vorming van bruis bij 15° - Rijping op latten gedurende minimaal 36 maanden - Botteling in de maanden april-mei

• FORMAAT

  37.5 cl - 0.75l - 1.5l

• BEWAREN

  5 jaar